Variation vom fränkischen Milchkalb *Gebackenes Kalbswangerl auf Kräutermayonnaise *Rosa Tafelspitz mit Ofen-Paprikacreme *Kalbs-Tatar mit Kürbis-Safranmousse Grüner Veltliner Langenlois, Weingut Rabl - Kamptal *** Pochiertes BIO Ei aus Erlingsdorf auf Kartoffel-Schnittlauchmousseline mit Räucheraal & Buttermilch Rotling, Weingut Castell *** Sorbet von der Williams Christ Birne mit Haussekt & Mandelhippe *** Miéral Entenbrust rosa gebraten mit reduzierter Jus von Portwein & Jaffa-Orange auf Honigschinken-Wirsing mit glasierten Preiselbeeren & Kartoffel-Mikado Amarone della Valpolicella oder Mittelstück vom bretonischen Steinbutt mit Winterspinat-Haube, in feiner Nage aus Champagner und Brauner Butter, auf hausgemachten Bouillabaise-Raviolis St. Magdalener klassisch, Weingut Ansitz Waldgries *** Dessertvariation Winter „2019“
